Сироп от касис без варене и със. Сок от касис без захар. Сладко, компот, желе

Сироп от касис без варене. Какво да направим от касис? Рецепта за сок от касис и френско грозде. Как се прави компот и концентрат. Ползи и др.

Касисът е плод, богат на витамини С, B1, P и провитамин А. Когато правилно се приготви и съхрани за зимата, полезните в-ва в преработения продукт не се разрушават в продължение на повече от една година.

Касисът рядко се употребява пресен. Той е доста кисел и се нуждае от стабилно подслаждане. Затова е идеален за сладко, желе, вино от касис и ликьор и др. подобни. Най-любимата форма за преработка е на сироп.

Сиропът от касис има красив цвят, приятен аромат и наситен вкус.

Негово преимущество е, че се приготвя лесно. След това намира приложение в почти всеки десерт. Прекрасен е за гарниране на сладкиши, за поливане на сладолед, както и разреден – като напитка. В някои кухни, където смесването на сладко с кисело и солено е на почит, с касисов сироп заливат меса и месни блюда.

Яркият му цвят и наситен аромат го прави изключително атрактивен – радва окото и подобрява апетита.

Сиропът от касис се прави през лятото. Трябват само три неща – касис, захар и лимонена к-на.

Технология: сироп от касис се прави по два метода:

1. чрез топлинна обработка
2. студен – без обработване.

Какъв плод да изберем?

Качеството на домашния сироп зависи от избрания плод. Касисът трябва да е здрав, зрял, с наситен цвят и изразен вкус и аромат.

Необходимо е предварително да се направи строго почистване от всички повредени, недозрели, изсъхнали или нападнати от вредители зърна.

Забележка: дадените в статията рецепти са предназначени за производството на сироп, от който ще се приготвят десерти и сладки блюда, както и напитки.

Ако възнамерявате да подправяте с касис месни блюда, необходимо е да се редуцира на 25-30% количеството захар (по ваш вкус и предпочитание).

Още в текста: ♠ Защо да консервираме касис ♠ Какъв плод да изберем ♠ Сироп от касис с топлинна обработка ♠ Ползи от сироп от касис ♠ Други начини за преработка на касис ♠ Сок от касис без захар ♠ Сок от касис на пара ♠ Сладко от касис ♠ Желе от касис ♠ Компот от касис

Сироп от касис с топлинна обработка

Основни съставки за 1 порция

• Касис – 2 чаши;
• Захар – 2 чаши;
• Вода – 1 чаша;
• Сок от лимон/ лайм.

По дадената рецепта се преработват касис и червено френско грозде.

Сиропът може да бъде направен от двата вида едновременно. Тогава цветът и вкусът стават по-необичайни и интересни.

Касисът може да бъде пресен, а също и замразен.

• 1 стъпка: измиване на плодовете и почистване от клонки. Започваме процедурата с внимателно изчистване на плодчетата, на всички развалени и недобри зърна. Мием преди и след преглеждането. Вторият път – на течаща вода. Щом се уверим, че касисът е идеално почистен, го подсушаваме със салфетки или върху памучна тъкан.
• 2 стъпка: водата се измерва и налива в кастрола. Загрява се да кипне и тогава се добавя захарта. Бърка се, докато престанем да забелязваме кристалчета.
• 3 стъпка: в сиропа се пускат и плодовете касис. Изчакваме да кипне и отмерваме 15 мин. Плодът трябва да придобие мекост. По-бърз и сигурен резултат може да си осигурим, като предварително натиснем зърната с вилица, за да се пукнат и да пуснат сока си.
• 4 стъпка: сиропът е готов. Вдигаме от котлона и го изчакваме да се охлади. Междувременно подправяме с мъничко сок, изцеден от лайм или обикновен лимон. Количеството е по ваш вкус. Ако не желаете да доминира киселата жилка (самият плод е доста кисел), просто накапете няколко капки.
• 5 стъпка: отлежаване. Плодовете остават в сиропа по-дълго време, за да отдадат целия си сок и добре да се пропият със захар. В случай че не разполагате със свободно време, може веднага да пристъпите към следващата стъпка.
• 6 стъпка: леко охладените плодове се прехвърлят в сито и се претриват. Целта е в сиропа да не попаднат семена и люспи.
• 7 стъпка: сиропът с претрития плод в него се връща в кастролата и обратно на котлона. Трябва само да се кипне и е готов. Ако го правим като подправка към меса и месни блюда, ще се наложи да поварим по-дълго. Такъв сироп е не само по-слаб откъм сладост, но и се сгъстява повече. Изчакваме още вода да изври. Котлонът е съвсем слаб. Бъркаме, докато сиропът се сгъстява.
• 8 стъпка: при желание да запазим сиропа за дълго време, примерно за цялата зима, го преливаме в стъкло.

Приготвяне на сироп от касис по студен начин

(без варене)

Съставки за рецепта за домашен сок с касис:

• 0.5 л сок от касис
• 1 кг захар
• 5-6 г лимонена к-на

При топлинния метод сиропът се изготвя директно от цял плод, защото сокът се пуска по време на варенето. Ако искаме да избегнем загряването и разрушаването на витамините, тогава трябва сами да извлечем сока и да премахнем грубите части от плода.

• 1 стъпка: подбира се едър, зрял и сочен касис. Мие се и се прочиства от повредени и недоузрели зърна. Отново се изплаква на течаща вода, да не останат прашинки.
• 2 стъпка: касисът се пуска в месомелачка или в блендер. Идеята е да се превърне на пюре. От него се отделя сокът, който се прекарва допълнително през марля, за да не останат груби частици. Ако разполагате със сокоизстисквачка, процесът се опростява.
• 3 стъпка: измерваме добития сок. За 1 доза (т.е. 1 кг захар) е нужен половин литър течност.
• 4 стъпка: смесваме сока със захарта и бъркаме, докато изчезне всяко кристалче.
• 5 стъпка: добавяме лимонената к-на.
• 6 стъпка: разливаме сиропа в бутилки, предварително загрети във фурна. Поставяме капачките и за надеждност на затварянето уплътняваме с топен парафин.

„Студената“ технология има сериозни преимущества – на плодовете се спестява термичната обработка и те запазват свежия си вид. Този сироп е по-ярък, с по-изразен аромат и дори е по-витаминозен от варения.

Все пак студено-приготвените сиропи имат и недостатък – те могат да се съхраняват съвсем кратко. На стайна температура те ферментират след 2 седмици. В хладилник могат да престоят към 5 месеца, не повече от 6.

Ползи от сироп от касис

Сиропът от касис през зимата е прекрасен и сигурен източник на витамини. Той е приятна добавка към десерти и натурална напитка, а в същото време положително въздейства на човешкия организъм.

Какво има в сиропа: минерали, дъбилни в-ва, органични к-ни, разбира се – витамини.

Съставките в сиропа от касис модулират имунната система и я оздравяват. Хубаво е да се консумира след грип или простуда, когато тялото се е изтощило от борбата с болестта.

Сиропът подобрява функционирането на храносмилането. Хубаво е да се консумира при лош апетит, метеоризъм, стомашни проблеми, киселини и др.

Качествата на сиропа произтича от качествата на самия плод. Той е не само радост за езика, но и лекарство. По-подробно за ползите от касиса разказваме ТУК:

Касис: 15+ ползи и рецепти за сок, сироп и др. с черен и червен плод. Всичко за касиса

Други начини за преработка на касис

Сок от касис без захар

Има случаи, в които не можем да си позволим рецепти с участието на захар. Затова добавяме вариант за сок с уточнението, че касисът е с изразен кисел вкус.

Сок без захар е високо витаминозен и много полезен, но вкусът му не така приятен, както на подсладения.

Сокът без захар е подходящ за деца, диабетици и страдащи от други заболявания, изискващи ограничаване на захарта и въобще на калориите. Вариант е за хора, които следят за фигурата си.

Съставки:

Касис – 2 кг;

Вода – 120 мл.

1. 1 стъпка: почистваме касиса от клонки и повредени зърна. Промиваме го в сито или гевгир.
2. 2 стъпка: смиламе касиса в месомелачка.
3. 3 стъпка: прехвърляме касисовото пюре в кастрола, заедно с водата. Слагаме на котлон и нагряваме до 70°С. Задържаме тази температура за 15-20 мин.
4. 4 стъпка: прекарваме касиса през сито, гевгир или използваме преса. Оставаме пюрираната фина смес да се охлажда примерно 2-3 часа. Студена, тя се профилстира през многослойна марля.
5. 5 стъпка: финият нектар от касис се връща на котлона и почти се довежда до кипване. Постоянно бъркаме и внимаваме сокът да не заври. Той трябва да се загрее максимално, но не и да кипне, защото полезните му съставки ще се разрушат.
6. 6 стъпка: горещата напитка се разлива в стерилни буркани и се затварят капаците. Бурканите се завиват с дебело одеяло и се оставят там да предстоят, докато сами се охладят.

Сок от касис на пара

Това е друг здравословен вариант на приготвяне, при който се избягва първо захарта, второ – директното варене, трето – досега на плода до металните части на сокоизстисквачката или месомелачката.

При този вариант сокът повече се изпарява, отколкото изстисква от плода.

Съставки: 2 кг касис

• 1 стъпка: избират се само зрели плодове. Измиват се и се прочистват внимателно. Излишната вода се отстранява и дори плодът леко се подсушава.
• 2 стъпка: плодът се смачква с дървена лъжица и се прехвърля в пластмасов гевгир. Може и в емайлиран.

Гевгирът се закрепя върху конструкция за готвене на водни пари. Той влиза в малка кастрола, а малката кастрола се поставя в голяма тенджера, на чието дъно са налети 7-8 см. вода. Покриваме отгоре с памучна тъкан (примерно марля), а отгоре слагаме капак.

При така създадената конструкция водата от първата тенджера ще ври и ще се изпарява. Парата ще нагрява плодовете. При загряването ще се отделя сок, който ще се събира в малката кастрола. За да се извлече целият сок, ще са нужни 2 часа.

• 3 стъпка: сгорещеният сок, който се е отделил, директно се налива в стерилизирани бутилки. Бутилките се затапват не плътно. Нареждат се в голям съд с вода и се пастьоризират за 12-15 мин. Накрая капачките се заварят плътно.

Сладко от касис

Избрахме удобна и лесна рецепта за сладко от касис. С нея плодчетата остават меки, не се набръчкат, нито се превръщат в желе от касис. Те бързо се обваряват в сиропа.

Пропорции:

• Касис – 4 чаши (700 – 750 г);
• Захар – 6 чаши (1380 г);
• Вода – 2 чаши.

Друг вариант за измерване е 1 кг касис към 1.8 – 2 кг захар към 500 мл вода.

• 1 стъпка: водата с половината захар се кипва и се сипва касисът. Вари се 7 мин., като леко се бърка.
• 2 стъпка: отпенва се и се добавя останалата захар. Ври още 5 мин.
• 3 стъпка: сладкото се разлива горещо в стерилизирани (чисти и потопени в кипната вода) буркани. Затваря се със също така стерилизирани капачки, може с винт.
• 4 стъпка: сладкото се охлажда и се прибира на тъмно и студено. Добре се запазва и на стайна температура.

Рецептата се нарича 5-минутна, защото това е времето за приготвяне след събиране на всички съставки. Всъщност общо отнема 12 минути. При тази бърза технология сладкото не става гъсто – сиропът е повече от плодовете. Като изстине, се превръща в прекрасно желе от касис. В случай че не се желира добре, може плодът да се повари малко по-дълго, за да се изпари излишната вода.

Желе от касис

Пропорции:

Касис – 1 кг;

Захар – 1.5 кг.

• 1 стъпка: плодът се чисти и мие. Измерва се, за да се уточни захарта. Ако нямате кантарче, измерете със съд като знаете, че 1 л касис е равен на 700 г.
• 2 стъпка: касисът се сварява във вода, покриваща едва плодовете. Ориентировъчно к-во – ок. 2 чаши на 1 кг плод. Вари се 15 мин. след кипването.
• 3 стъпка: премахване на пяната.
• 4 стъпка: добавя се захарта и отново се кипва. Вари се още 15 мин. от кипването, като периодично се бърка и се отстранява образуваната пяна.

Правилно свареното желе от касис в края на варенето започва да се захваща към стените на съда, защото се сгъстява. Може да се съхранява на стайна температура.

Източник: Сироп от касис в снимки; * Домашен сироп от касис.

Компот от касис

Съставки за 3-литров буркан

Касис – 300-350 г.

Захар – 1 ¼ чаша.

• 1 стъпка: бурканът се измива и прекарва през кипяща вода.
• 2 стъпка: изсипват се плодовете, те заемат около ¼ от обема на съда.
• 3 стъпка: кипва се 3 л вода, за да има запас и бурканът добре да се запълни.
• 4 стъпка: изчаква се течността леко да се охлади и върху буркана се слага капачка с дупки. През нея течността се излива в чист съд. Касисът остава в буркана.
• 5 стъпка: течността се кипва. Плодът се посипва със захарта и се залива с кипналия сок.
• 6 стъпка: Бурканът се затваря с метална капачка. Разклаща се малко, за да се разтвори захарта. Накрая е обръща с дъното нагоре и се завива с дебело одеяло. Щом изстине, може да се пази на стайна температура.

Бързата рецепта за сладко е демонстрирана във видеото:

Все повече хора у нас започват да ценят касиса и проявяват интерес към отглеждането му. Растението е непретенциозно и не иска много внимание. За отглеждане на касис ТУК:

Отглеждане на касис. Как се захваща. Засаждане през пролетта

Заповядайте да прибавите свои рецепти към избраните от нас.
Запишете ги в коментарите.
Благодарим!