Как се прави сок от бъз. Противопоказания на сироп от бъзак и черен бъз

Домашен сироп от черен бъз за деца. Оригиналната рецепта! Дозировка. Противопоказания на сок от бъз и бъзак. Сироп от бял бъз. Без варене, без захар и др. рецепти

“Бъзовите” растения (род Sambucus) съдържат уникално комбинирани гликозиди, антоциани, сапонини, етерични масла и други вещества, които ги правят ценни лекарства. Фармацевтите отдавна използват цветовете и плодовете. Природолечителят Петър Димков е дарил десетки рецепти за терапии с листа, корени от “българския женшен”. Нарича го чудно растение, сравнимо по сила с източния женшен.

Какви противопоказания има сок от черен бъз

Cиpoпитe oт черен бъз нямaт cepиoзни пpoтивoпoĸaзaния. Tpябвa дa ce oтчитa тexният диypeтичeн и cлaбитeлeн eфeĸт, ĸoйтo би зacилил нaличeн пpoблeм нa пaциeнтa в тeзи пocoĸи. Неподходящи са зa диaбeтици пopaди използването на зaxap. Πpeдoзиpaнeтo пpeдизвиĸвa гaдeнe, диapия, пo-pядĸo пoвpъщaнe.

Сироп от бъз или от бъзак?

Сироп се прави от ПЛОДА и на двата вида растения. Димков е дал рецепта с бъзак, но в пъти по-разпространени са рецептите с бъз. Сироп се прави и от ЦВЕТА на черния бъз (свирчовина), който ще срещнете като „бял бъз“. Бял – защото цветовете са бели. Отделно има бъз с бели плодове, но той не расте по нашите ширини и не ни е познат.

Таблица на домашните продукти от черен бъз

Видове рецепти с бъз
Плод на бъз – черен бъз	Цвят на бъз – бял бъз
Цял плод и пюриран плод	Китки съцветия
Варене със захар	Варене със захар
Без варене със захар (на пластове)	Бъзонада
Без варене без захар (с мед)	Рецепта по Емилова
Млян бъз без варене	цветовете не се мелят

От бъз се приготвя сироп по две технологии –  с варене и без варене.

Оригиналната рецепта за сироп от бъзак

(на Петър Димков)

Прочутият сироп на лечителя – последовател на Дънов, се изготвя от бъзак – Sambucus ebulus, наричан още полски, нисък и тревист бъз. Рецептата е публикувана в книга Трета на том 3 като помощно лекарство при акне за:

1. общо пречистване на тялото;
2. засилване на организма (имунитет).

Прави се само от плода, когато е идеално узрял. Зелените зърна причиняват неразположение, защото са до известна степен отровни. Как да познаем безопасния плод: цветът е много тъмен, към черен, и сокът му цапа и боядисва.

Технологията стъпка по стъпка

1. Берем само подходящ плод от бъзак и най-напред отделяме зрънцата от стъблата и дръжките. Най-лесно го правим с вилица – тя пази плода от смачкване;
2. Почистените зрънца се преглеждат за отделни недоузрели (зелени) плодчета, които трябва да премахнем, както и всичко недобро, наранено, загнило и т.н. Сиропът се прави само от най-добрите здрави зрели зърна;
3. Измива се сортираният плод в гевгир. Една особеност, която е хубаво да се знае, е свързана с миенето. По кожицата на плода има дрожди, които осъществяват ферментация. Колкото по-добре е измит бъзакът, толкова по-слабо ще е ферментирането;
4. Внимание! Измитият плод не се реди мокър! Подсушете или още по-добре – разпръснете върху вестник на тънък слой и оставете да изсъхне сам;
5. Докато чакаме да изсъхне плодът, подготвяме буркана. Разпространени са рецептите в големи буркани от по 3 л (Димков го дава в 5 л), но и по-малък върши работа. Важното е съдът да е чист (абсолютно!) и подсушен;
6. Започваме реденето на принципа: 1 слой плод, 1 слой захар и т.н. догоре. Димков не предписва колко да са дебели междинните слоеве. От опит се е стигнало до оптимална дебелина от 2 см, при която се осъществява най-добро взаимодействие;
7. Последно при гърлото се приключва със захар с дебелина от 5 см. Тя играе ролята на предпазна тапа срещу вкисване. Обърнете внимание, ако не предпочитате сиропът да е по-изразено ферментирал;
8. Не затваряме с капак, а покриваме с двойна марля (пристягаме я с конец около гърлото). Тъканта осигурява „дишане“;
9. Съдът се поставя на южно изложение, за да се огрява максимално дълго от слънцето;
10. Кога сиропът е готов? Някой казват 15 дни, други – 21 дни, трети мерят в часове. Тъй като тук следваме указанията на Димков, то дните не се броят. Наблюдава се бурканът, за да се види кога зърната ще се стопят;
11. Последната стъпка е прецеждане на течността през марля и прехвърлянето й в бутилки за съхранение – отново чисти и сухи. Бутилките привързваме плътно с плат и ги държим на студено, отново срещу вкисване.

Сиропът от полски бъзак е лекарство. Той не е суровина за домашна лимонада, макар да става, стига да се спази дозата от 1 с.л. на прием и максимум 3 дози за деня. Бъзакът винаги се приема на гладен стомах.

За засилване на положителния ефект на бъза за пречистване на черен дроб много хора ползват добавката глутатион.

Сироп от бял бъз за деца

(с варене, със захар)

Продукти: 50 цветни китки, 5 л вода, 4 пакетчета лимонтузу (от 10г), сорбинова к-на Е200 – 1 г, 2.5 кг захар.

1. Цветът се измива обстойно чрез накисване;
2. Водата се възвира, колкото лимонтузуто да се разтвори, и се охлажда;
3. Потапяме в нея цветовете и прибираме на хладно за 1 денонощие;
4. Отделяме цветовете, а във водата разтваряме захарта;
5. Варим 10 мин. на минимална степен;
6. Накрая разтваряме консерванта и веднага наливаме в бутилки;
7. Затваряме с капачка и прибираме за съхранение, без стерилизация.

Петър Димков не прави възрастово разграничение. В книгата си той дава само една дозировка – 3 Х 1 с.л. сироп от бъзак като универсално средство за пречистване и укрепване на организма.

По неофициален опит на майки, детската доза е ½-1 кафена лъжичка.

Сок от бъзак

От леко бланширан плод може да изцедим сок. Но внимание – получава се силен екстракт. Непременно разреждайте или давайте в малко количество.

Децата обичат и компот от бъзак, за който подхождат пресни и сушени плодове. Вари се буквално за 20-30 минути. Напитката може да се затвори за зимата или да се консумира на момента

Рецепта:

• 1 чаша плод заливаме с 1.5 л вода;
• Кипваме и варим 20 мин.;
• Охлаждаме до стайна Т° и добавяме мед за вкус.

Сироп от бъз без варене

(с бъркане)

Продукти: плодове и захар. На 1 килограм зърна приблизително отиват 1.2-1.3 кг захар.

От 1 кг бъз ще получим приблизително 1.5 л сироп.

В началото технологията повтаря основната рецепта (на Димков):

• Избира се отлично зрял плод, без зелени и повредени зърна;
• Плодът се рони с вилица, измива се и се подсушава;
• Нарежда се в чист сух буркан на редове, разделени от слоеве захар;
• Завършващият слой е захар с дебелина 9 см. Над него се оставят 4 пръста празно пространство;
• Бурканът се покрива с марля и се изнася на слънце.

Нататък технологията е различна:

• Наблюдава се кога ще попие захарта (ще се стопи). Това отнема 3-4 денонощия;
• След това започва бъркане на съдържанието на буркана. Изпълнява се с дървен прибор (бъркалка, лопатка), през 8 до 24 часа. Чрез бъркането се подпомага пълното разтопяване на захарта и се потапят изплувалите на повърхността зрънца бъз, които вгорчават сиропа;
• Сиропът се бърка ежедневно до готовност, което отнема от 7 до 25 дни. Зависи колко голям съд сме използвали и на каква температура го държим. При средна температура от 25°С 800-милилитров буркан става за 7 дни, а 3-литров – за 14. Времето е ориентировъчно. Опитвайте на вкус и ще усетите кога сиропът е готов.
• Накрая сиропът се прецежда през марля и се прехвърля в чисти бутилки за трайно съхранение. Някои предпочитат да запазят зрънцата, но тогава трябва да съхраняват в хладилник. В противен случай сиропът ще вкисне.

Пазете бутилките на тъмно.

Домашен сироп от черен бъз за деца, дозировка

Сироп за кашлица

От плода на бъза и малко захар може да направим сироп за кашлица, която много се харесва на децата. Той помага при вирусни инфекции и грип.

• Чистият плод леко се натиска с лъжица, за да пусне сока.
• Смесваме със захар на вкус;
• Чакаме да се отдели сока и това е – даваме по лъжичка.

Плод със захар се употребява и за профилактика срещу простудни заболявания.

В преработването на плодове захарта има съхраняваща функция. Без нея консервирането е краткотрайно. Но от друга страна захарта е вредна, особено в големите количества, използвани в консервите. Затова са създадени и алтернативни рецепти с мед. Медът има не по-лоша консервираща способност от захарта. Само че продуктите, направени с мед, излизат няколко пъти по-скъпи. За лечение обаче е оправдано.

Рецепта с варене 

Технологията за приготвяне е подобна на тази със захар, с варене. С тази разлика, че…

бъркането започва от следващия ден, защото медът бързо се втечнява и единични плодчета започват да изплуват на повърхността. Потапяме ги с дървена бъркалка и следим за готовност на сиропа.

Крайното време е същото като при използването на захар и отново зависи от количеството и T°C.

Рецепта без варене на д-р Емилова

Продукти: 12 цветни китки, 1 л вода, 1 пакетче лимонтузу, 800-милилитров буркан мед.

1. Цветът се измива внимателно, слага се в кастрола;
2. Разтваряме лимонтузуто във водата и заливаме цветовете;
3. Чакаме 1 денонощие и премахваме цветовете;
4. В чистия сок прибавяме меда. Бъркаме, докато се разтвори;
5. Разливаме в бутилки и прибираме в хладилника.

Тази рецепта има своите преимущества – бързо се приготвя (не чакаме N на брой дни), бързо се консумира (не застарява) и най-вече в нея няма вредна захар.

Сироп от черен бъз с варене

Продукти: плодове, вода и захар. На 1 кг плод се слага 1 кг захар.

От 1 кг бъз ще получим приблизително 1 л сироп.

1. В началото технологията повтаря основната рецепта (на Димков): подбираме плода, оронваме го и го измиваме;
2. Без да го подсушаваме, слагаме в касерола. Вместо да се реди в буркани, плодът ще се вари 20 мин. Слагаме по 0.5 л вода на всеки 1 кг плод;
3. Свареният плод се изстисква във водата и се отстранява;
4. В останалата течност изсипваме захарта и загряваме;
5. Следим за момента на кипването и веднага вдигаме от огъня;
6. Разливаме в бутилки, които пазим в хладилник.

Сироп от млян бъз

Продукти: плод и захар. На 1 кг бъз трябват около 1.5 кг захар.

1. Оронването и миенето на плода е както в другите рецепти. Разликата е, че зърната не се подсушават, а се смилат в блендер. Ако нямате такъв уред, може да минете през месомелачка или да намачкате на ръка;
2. Прекарваме кашата през гевгир, за да премачкаме по-добре и да отделим най-грубата съставка. След това минаваме и през тензух, за да вземем само сока;
3. Сокът се събира със захарта, бъркаме с дървена лопатка да се поразтвори. Покриваме съда с марля и прибираме на топло, но не директно огрявано от слънцето място;
4. След 4-5 дни наливаме сиропа в бутилки и това е.

Тази рецепта е супер първо, защото е най-проста и бърза, и второ, защото се махат семките, които влошават качеството на лекарството и дразнят по-чувствителните стомаси.

Да вкисне ли или не?

Най-задаваният въпрос относно сиропа е свързан с ферментацията – вкисването. Хората непрекъснато питат в социалните мрежи и форуми как да предпазят сиропа от вкисване и ако все пак се случи, могат ли да го използват или трябва да се изхвърли.

Димков не е давал специални указания по този въпрос, но на няколко пъти в рецептата му е посочено какво да се прави срещу вкисване на сиропа. Следователно нашата цел при приготвянето е

Как да предпазим от вкисване сиропа!

Прокисването е резултат от неспазване на технологичните изисквания за приготвяне на сироп от бъзак. Те не са малко. Има доста точки, в които може да се сгреши.

Ето кои са най-разпространените грешки, които водят до ферментация и влошено качество на сиропа:

1. Използване на плодове, които не са достигнали пълната си (технологична) зрялост;
2. Използването на престоял плод, от който не са отстранени веднага плесенясалите и загнили зърна;
3. Плодът не е измит добре, поради което дрождите по повърхността му предизвикват по-бурна ферментация;
4. Недостатъчно количество на захарта. Когато плодът преобладава над захарта, ферментацията е по-активна. Сиропът придобива горчивина или привкус на джибри. Този проблем се предотвратява с периодично опитване на сиропа – ако усетите изменение, коригирайте с добавка на захар. Друг начин е съдът да се премести на по-студено/ хладилник;
5. При неправилно съхранение се появяват винени мушици, които инфектират заготовката с болестотворни микроорганизми;
6. Съдовете се държат на открито и без да са покрити;
7. Закъснява се с прецеждането на сиропа и отстраняването на плодовете;
8. При прецеждането се изпускат плодчета в сиропа, при което ферментационният процес продължава;
9. Недобре измити бркани.

Начинаещите стриктно спазват рецептите, в повечето от които се дава и време до готовност на сиропа. Всъщност готовността зависи от големината на съда, съотношението на плод/ захар и от конкретните температурни условия. Няма как да се даде време, еднакво за всички.

Вреден ли е вкисналият сироп?

Някои дори го предпочитат, защото при умерена ферментация той става леко резлив, леко газиран и е приятен за лимонада. Вкисването НЕ влияе на лечебните свойства, а само на трайността на продукта. Такива сиропи трябва да се преместят в хладилник и да се изконсумират по-бързо.

Различаване на бъз от бъзак

У нас растат три вида Sambucus: черен, червен и тревист. Първите два се наричат бъз, а третият – бъзак. Мнозина трудно разграничават черният бъз (който е дървовиден) от бъзака (който е тревисто растение). Причината е, че плодовете им са идентични – черни и дребнички, растящи на китки.

Сиропите от бъз/бъзак стават известни от Петър Димков. Той разказва за ранена от змия невестулка, която гризе кора от черен бъз и се връща с нови сили в боя. Но прочутата му рецепта за сироп е от бъзак. Това създава объркване. Истината: лечителят дава рецепти и с бъз, и с бъзак. Той е лекувал и с двата вида.

Как да различим бъз от бъзак, бял от черен бъз?

Бъзът е nigra (черен). Той прилича на дърво. Различаваме го и по китките с плод, които са провиснали надолу, докато при бъзака плодовата китка е подобна на вид, но стърчи нагоре.

Бъзакът е ebulus. Той прилича на малък храст.

Бял бъз са цветовете на черния бъз – S. Nigra.

Още начини за преработване на бъз/ бъзак ТУК: Мармалад, екстракт, чай, вино от чер бъз. Изсушаване и замразяване. 

Приложения на бъз и бъзак

Димков дава сиропа от бъзак за пречистване (детокс) и подсилване на тялото. Листата ги препоръчва против чревни колики и за бани.

Той предпочита черният бъз (свирчовина) за:

• пречистване на кръвта, като очистително и при настинка – отвара или чай от листата;
• при воднянка – корена;
• за чистене на бъбреците – мармалад от плода;
• при задух и кашляне – чай от цвета.

Други автори, лечители и билкари допълват дадените от Димков списъци с:

• противоракови свойства;
• неутрализиране на свободните радикали;
• зареждане на тялото с необходимите микро- и макроелементи + витамини;
• противовъзпалително действие;
• за профилактика на всичко – 1 Х 1 доза.

Белият бъз се дава при доста по-широк спектър от заболявания и състояния.

• Приложение №1: при кашлица – сиропите от бъз и бъзак имат отхрачващо свойство и успокояват раздразненията и възпаленията по дихателния път;
• Приложение №2: за имунитет – укрепват защитните функции на организма;
• Приложение №3: при грип и настинка – предпазват от  простудни заболявания, вирусни патологии като бронхит, белодробни възпаления, грип и др. Свалят температурата. Има и аптечни сиропи срещу грип и простуди. Димков препоръчва и чай от листа на бъзак;
• Приложение №4: при възпаления на пикочна и полова с-ми – помагат при патологии на бъбреците и пикочня мехур като пиелонефрит, цистит, при камъни, при възпалителни процеси на женската полова с-ма. Премахва отоци от бъбречен характер;
• Приложение №5: за черен дроб – сиропът от черен бъз съдържа холин, който препятства отлагането и натрупването на мазнини в черния дроб;
• Приложение №6: при хемороиди – стандартната рецепта е за лечение с отвара от лист и плод, но подобно действие оказва и разреденият сироп;
• Приложение №7: за отслабване – сиропът от чер бъз е отлично средство при затлъстяване. Той интензивно намалява теглото, тъй като е прекрасен източник на гликозида самбунигрин и витамин С, които потискат чувството на глад;
• Приложение №8: за кръвта и при анемия – сиропът чисти кръвта и подобрява всичките й показатели. Прилага се при заболявания на кръвта като различните видове анемии;
• Приложение №9: при рак – сиропът от черен бъз е спомагателно средство в терапията на злокачествени и доброкачествени тумори. Той подпомага основния курс при много видове рак, особено ефикасен е при образувания на белите дробове, стомаха и кожата;
• Приложение №10: при стомашно-чревни, при запек – сиропът работи като слабително, регулира изхождането, ликвидира възпаленията, нормализира микрофлората;
• Приложение №11: при кожни заболявания и болести на ставите като ревматизъм, полиартрит, подагра;
• Приложение №12: за нервна система – успокоява и релаксира, обезболява при главоболие;
• Приложение №13: за очи – сиропът подобрява зрението;
• Приложение №14: при диабет – черният бъз е чудесен и лечебен, но не и приготвен с толкова много захар. Лекувайте се с отварки и чай;
• Приложение №15: за забременяване – помага индиректно, като оздравява организма, регулира имунната с-ма, лекува възпаления и други локални проблеми, които пречат на зачеването;
• Приложение №16: При разширени вени и високо кръвно – въздейства върху тонуса на кръвоносните съдове, с което повлиява и посочените патологии;
• Приложение №17: При бременност – много неща се забраняват по дефолт при това състояние. На някои аптечни продукти с бъз и бъзак също е изписана забрана за бременни. Но други източници утвърждават, че черният бъз е чудесен, защото предпазва от инфекции. Само трябва да се внимава за недоузрели плодове, които са токсични.

Дава ли се сироп на деца и бебета?

Екстрактите от бъз и бъзак, които се продават под формата на капсули с цел подкрепа на имунитета, нямат възрастови ограничения. Същото е при аптечните сиропи и сушените плодове. Тинктурите са забранени под 18 г. поради алкохолното си съдържание.

Отделно има лекарствени средства на база Sambucus, като Sambucol за профилактика на грип и респираторни инфектирания. Sambucol специално е афиширан като препарат за деца, но на общо основание се дава от 12 месеца, а в по-ранна възраст – само по решение на специалиста.

А как е при домашните сиропи?

Негласно възприетата граница е 12 г. Под тази възраст педиатрите предпочитат да изпишат промишлено приготвен препарат.

Мнозина дават домашни сиропи от бъз и бъзак на по-малки деца и свидетелстват, че няма проблем. За подобен опит четем например в БГ мама. И все пак никой не рискува да лекува със сиропа бебета.

Във видеото: как се прави бъзонада

Първоначално публикувано на:07.04.2021 @ 11:16